大米富含多种营养成分，是人们日常饮食中的重要主食来源。
碳水化合物
大米的主要成分是碳水化合物，占比通常在75%左右，为人体提供能量，是身体活动时的主要能源物质，能快速补充能量，维持人体正常的生理功能。
蛋白质
大米含有一定量的蛋白质，约7%-8%，虽含量不如肉类等高蛋白食物，但也是人体蛋白质的来源之一，对身体的生长、修复等有重要作用，不同品种的大米蛋白质含量略有差异。
维生素
大米中含有维生素B族等，例如维生素B1、维生素B2等，维生素B族参与人体多种代谢过程，对神经系统、皮肤等的正常功能维持有帮助，缺乏时可能会引起相应的代谢紊乱等问题。
矿物质
大米含有矿物质，像磷、钾、镁等，磷参与骨骼和牙齿的构成，钾有助于维持细胞内外的渗透压平衡等，这些矿物质在人体的生理活动中都有着不可或缺的作用，不同产地和品种的大米矿物质含量会有差别。对于特殊人群，比如糖尿病患者，要注意控制大米的摄入量，因为大米中的碳水化合物会影响血糖水平；儿童处于生长发育阶段，可适当食用大米，但要搭配其他富含营养的食物保证营养均衡；老年人消化功能相对较弱，可选择容易消化的大米品种，确保营养的吸收利用。