糖尿病人可以适量吃菠萝蜜的核，不过要注意控制摄入量。一般来说，每次食用菠萝蜜核的量不宜过多，建议控制在50克以内。
菠萝蜜核的营养成分
碳水化合物含量：菠萝蜜的核中含有一定量的碳水化合物，每100克菠萝蜜核大约含有20克左右的碳水化合物，这些碳水化合物会在体内转化为葡萄糖，所以糖尿病人食用时要关注对血糖的影响。膳食纤维：菠萝蜜核含有膳食纤维，约占1.5克左右，膳食纤维有助于延缓碳水化合物的吸收，对血糖有一定的调节作用。
食用菠萝蜜核的注意事项
烹饪方式影响血糖：如果是水煮菠萝蜜核来吃，相对来说对血糖的影响可能比油炸的小。水煮的菠萝蜜核，其碳水化合物的吸收相对缓慢些。而如果是油炸菠萝蜜核，会添加额外的油脂，不仅增加热量，还可能使血糖上升更快。搭配主食需调整：糖尿病人如果吃了菠萝蜜核，那么在吃主食的时候就要相应减少。比如原本计划吃100克米饭，吃了50克菠萝蜜核后，主食米饭可以减少到50克，以保证每日碳水化合物摄入总量的控制。
个体差异对食用的影响
血糖控制稳定者：对于血糖控制比较稳定的糖尿病人，在血糖监测良好的情况下，可以偶尔少量吃菠萝蜜核，比如空腹血糖控制在7mmol/L以下，餐后2小时血糖在10mmol/L以下时，可尝试吃5 - 10克的菠萝蜜核，然后密切监测血糖变化。血糖控制不佳者：如果糖尿病人的血糖控制不理想，空腹血糖经常高于8mmol/L，餐后2小时血糖高于11.1mmol/L，那么不建议食用菠萝蜜核，以免血糖波动过大，加重病情。