四季豆没熟食用可能引发中毒。四季豆是常见蔬菜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等。其中维生素A、C能调节胆固醇含量，预防心脑血管疾病，铁元素可缓解缺铁性贫血，其升糖指数低且膳食纤维含量高，适合糖尿病患者，对人体益处多。但它含皂苷和胰蛋白酶抑制物等有毒物质，皂苷素会刺激消化道，导致恶心、呕吐、头晕、乏力、腹痛、腹泻等中毒症状，轻度中毒患者休息后可自行缓解，症状持续不缓解则要及时送医进行催吐、洗胃、补液等治疗。此外，四季豆含有的亚硝酸盐和胰蛋白酶也会刺激肠胃道引发胃肠炎症状导致中毒。所以日常食用四季豆时一定要煮熟，炒制时可先水煮再炒，炖煮时要保证足够时间确保熟透。
一、四季豆：是常见蔬菜，含有多种营养成分。
1.营养丰富：包含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等。
(1)维生素A、C：可调节体内胆固醇含量，有效预防心脑血管疾病。
(2)铁元素：能缓解缺铁性贫血。
2.适合人群：升糖指数低、膳食纤维含量高，适合糖尿病患者食用。
二、有毒物质：含有皂苷和胰蛋白酶抑制物等。
1.皂苷素：刺激消化道，引发恶心、呕吐、头晕、乏力、腹痛、腹泻等中毒症状。
2.胰蛋白酶抑制物等：刺激肠胃道，引发胃肠炎症状导致中毒。
三、应对方法：
1.轻度中毒：保持休息，一般可自行缓解。
2.症状持续：应及时送医进行催吐、洗胃、补液等治疗。
四、食用注意：
1.要煮熟：避免中毒。
2.炒制时：可先水煮再炒。
3.炖煮时：保证足够时间确保熟透。
总之，四季豆虽好，但食用一定要确保熟透，以免中毒。