脑出血患者的饮食指导如下：
1.控制总热量：由于膳食中脂肪量下降，热能来源以糖为主，故应限制富含碳水化合物的甜食，如点心、糖果和饮料的摄入。
2.限制脂肪：膳食中应减少总脂肪量，烹调时不用动物油，而用植物油，如豆油、花生油、玉米油等，限制饮食中的胆固醇，每日应在300mg以内，相当于每周可吃3个蛋黄。
3.适量增加蛋白质：由于膳食中的脂肪量下降，蛋白质的供给量应适当增加，可每日每公斤体重1g左右，并选用牛奶、瘦肉、鱼类、禽类、蛋类、大豆制品等含优质蛋白质丰富的食物，以保证营养供给。
4.限制盐的摄入量：应控制食盐的摄入量，每日不超过3g为宜，因食盐中含有大量的钠离子，可使血压升高而加重心脑血管负担。
5.补充维生素：多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对和因管有保护作用。
6.饮食应定时定量：避免过饱，过饱后可使血压急剧升高，诱发脑出血。
7.多吃含碘丰富的食物：如海带、紫菜、虾米等，碘可减少胆固醇在动脉壁上的沉积，防止动脉硬化的发生。
8.戒烟酒：有吸烟饮酒习惯的患者，应戒烟酒，因为吸烟会引起血液中脂质及纤维蛋白原含量升高，增高血粘度；饮酒会使心跳加快、血压升高，诱发脑出血。