手指烫伤后不能碰水，因为碰水可能会导致感染、加重烫伤程度、延长愈合时间等。具体分析如下：
1.感染：烫伤后皮肤会受损，失去保护作用，碰水容易使细菌、病毒等病原体侵入伤口，引发感染。感染会导致伤口红肿、疼痛、化脓，严重时可能会影响手指的功能。
2.加重烫伤程度：碰水会使烫伤部位的温度降低，血管收缩，血液循环减慢，从而影响伤口的恢复。如果烫伤程度较深，碰水可能会导致伤口加深，增加感染和留下疤痕的风险。
3.延长愈合时间：碰水会使伤口湿润，不利于伤口的干燥和结痂。结痂是伤口愈合的重要过程，如果伤口长期湿润，结痂会变软、脱落，影响伤口的愈合时间。
因此，手指烫伤后应避免碰水，尤其是在伤口未愈合之前。如果需要清洁手指，可以使用湿毛巾轻轻擦拭，但要避免让伤口沾水。如果伤口不小心沾水了，应立即用干净的毛巾擦干，并涂抹烫伤药膏。如果伤口出现红肿、疼痛、化脓等症状，应及时就医，进行清创、消毒和包扎等处理。