酵素青梅吃多了导致拉肚子，可采取以下方法进行缓解：
1.补充水分：拉肚子会导致身体失去大量水分，因此需要及时补充水分，以防止脱水。可以多喝水，也可以饮用含有适量盐分和糖分的运动饮料或口服补液盐。
2.调整饮食：在拉肚子期间，应避免食用油腻、辛辣、刺激性食物以及高纤维食物，可以选择清淡、易消化的食物，如白米粥、面条、鸡肉等。
3.注意休息：拉肚子会消耗身体的能量，因此需要注意休息，避免过度劳累，以帮助身体恢复。
4.服用药物：如果拉肚子症状较为严重，可以服用一些药物进行缓解，如蒙脱石散、黄连素等。这些药物可以吸附肠道内的有害物质，保护肠道黏膜，缓解拉肚子症状。
需要注意的是，如果拉肚子症状持续时间较长或伴有其他不适症状，如发热、腹痛、呕吐等，应及时就医，以便明确病因并进行针对性治疗。此外，酵素青梅虽然有一定的保健作用，但并不能代替药物，也不能过量食用。在食用酵素青梅时，应注意适量，并选择正规厂家生产的产品。同时，对于肠道敏感的人群，应谨慎食用酵素青梅，以免引起不适。