肛瘘通常指肛管直肠瘘，这一般是肛门直肠周围脓肿破溃或切口引流后的后遗病变。而肛管直肠瘘手术后能否吃海参需视具体情况而定，可能不可以吃，也可能可以适量吃。
一、不可以吃的情况：肛管直肠瘘患者由于在手术中使用了麻醉药，术后可能出现未排气以及未排便的现象，此时通常不能吃海参。若此时进食海参，可能会引发腹痛、腹胀等状况，甚至可能出现肠梗阻。
二、可以适量吃的情况：如果患者在手术后已恢复正常的排气和排便，平时可适量吃些清淡、易消化的食物，比如海参、鱼肉等。适量食用海参一般不会影响身体恢复，还能为人体补充所需营养，从而促进身体康复。
总之，肛管直肠瘘手术后是否能吃海参要根据具体的术后恢复情况来判断，不可一概而论。在饮食方面需谨慎选择，以利于身体的恢复。