山药的皮正常情况下是能吃的，通常不会对健康有不良影响，不过食用时要适度，若过量食用可能引发胃部不适。其皮具有较高营养价值，富含大量维生素A、维生素B以及矿物质等。具体而言：
一、
1.含有丰富营养，每天适量食用山药皮可补充身体所需营养，对增强身体免疫力有一定帮助。
2.其皮中粗纤维含量较多，食用后能促进肠胃蠕动，可起到预防便秘的作用。
二、
1.山药皮热量较低，在减肥期间食用不会导致身体长胖，也不会影响减肥效果。
尽管山药皮营养价值较高，但不可一次性食用过多，以免导致恶心、呕吐、腹痛等胃部不适现象，食用时一定要适量。如果不慎食用过多山药皮且出现胃部不适，可在医生指导下服用奥美拉唑肠溶胶囊、铝碳酸镁片等药物进行治疗。
总结概况提示：山药皮能吃且有一定营养价值和功效，食用要适量，过量可能导致不适，出现不适可用药治疗。