通常情况下，正常土豆食用后不会引发中毒。然而，只有在过量食用发芽土豆时，才可能因摄入其中所含的龙葵素而致使人体出现中毒症状，像恶心、呕吐、四肢无力等。龙葵素属于一种生物碱，毒性较强，一次摄入200克就会引发中毒，超过300克则会导致严重中毒。
一、龙葵素中毒后的表现：
1.潜伏期较短，中毒后食用者首先会感到咽喉痒、舌头及腮部麻木、心窝部有烧灼或阵痛感，接着便会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、四肢无力、血压下降等症状。
2.部分食用者还会出现发烧、头晕、头痛、怕光、兴奋、抽搐、出冷汗、瞳孔散大、胆小易受惊吓等症状。
3.如果是严重的中毒反应，可能会使食用者出现意识障碍、呼吸困难、昏迷等现象，最终因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而引起死亡。
二、应对措施：
1.在日常生活中，应尽量避免食用发芽的土豆。
2.如果不慎摄入且量不大，同时又未出现不适症状，可暂时进行观察，并多喝水以促进代谢。
3.一旦出现上述不适症状，应立刻送医抢救，并及时进行催吐、洗胃等急诊操作。
总之，要重视发芽土豆可能带来的危害，做好预防和应对工作，以保障身体健康。