吃银耳有不少好处。比如，银耳富含膳食纤维，每100克银耳中膳食纤维含量约30.4克，能促进肠道蠕动，帮助预防便秘。
营养丰富方面
碳水化合物提供能量： 银耳中含有一定量的碳水化合物，每100克银耳约含79.7克碳水化合物，这些碳水化合物可以为人体提供能量，维持日常活动所需。富含矿物质： 银耳含有多种矿物质，像钙、磷、铁等。其中钙有助于骨骼和牙齿的健康，每100克银耳约含36毫克钙；铁能参与血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血，每100克银耳约含4.1毫克铁。
对呼吸系统有益
滋润肺部： 从传统医学角度看，银耳有滋阴润肺的作用。对于经常咳嗽、咽喉干燥的人来说，适当吃银耳能起到一定的滋润肺部的效果。比如长期吸烟导致咽喉不适的人群，每周吃几次银耳炖煮的食物，能在一定程度上缓解肺部和咽喉的不适症状。增强免疫力辅助： 银耳中含有多糖类物质，这类物质有助于增强人体免疫力。研究发现，银耳多糖能促进免疫细胞的活性，提高身体抵御外界病菌入侵的能力，对于身体较弱、容易感冒的人有一定的帮助。
对皮肤有好处
美容养颜： 银耳含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，尤其是维生素E。胶原蛋白可以使皮肤保持弹性，减少皱纹产生；维生素E具有抗氧化作用，能抵抗自由基对皮肤的损伤，延缓皮肤衰老，让皮肤看起来更加光滑细腻。比如坚持每周吃2 - 3次银耳羹，一段时间后能发现皮肤状态有所改善，变得更加有光泽。