隔夜菜一般不宜食用，患者若食用隔夜菜可能引发诸如肠胃炎、胃癌等多种疾病。
一、肠胃炎：1.隔夜菜经过整晚存放，多数营养成分流失，口感也会显著变差，且冰箱内存在大量细菌，存放一夜后蔬菜中会滋生大量细菌。2.患者进食后会给胃部增添负担，对肠胃黏膜形成一定刺激，进而诱发肠胃炎，主要表现出腹痛、恶心、呕吐、食欲下降等症状。
二、胃癌：1.隔夜菜里含有较多硝酸盐类成分，放置时间过长后，细菌会将硝酸盐分解成亚硝酸盐。2.即便将隔夜菜加热，也无法去除亚硝酸盐，其属于致癌物质，长期食用有可能导致胃癌，患病后会出现上腹不适、嗳气、恶心、呕吐、消瘦、黑便等症状。
所以，不建议食用隔夜菜。总之，食用隔夜菜存在诸多健康风险，应尽量避免。