一般情况下，发了芽的大蒜可以适量食用，但不建议过量。大蒜发芽是正常现象，不会危害人体健康。
一、大蒜发芽：大蒜在适宜温度环境下会发芽、生叶，其各个生长阶段转变过程中不会产生有害人体的物质和毒素，所以只要没腐烂、变色就可食用。
二、大蒜营养：大蒜富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素、胡萝卜素等多种营养物质，这些营养不仅能补充人体所需，还可促进脑细胞生长发育，增加其活跃性。
三、大蒜素影响：大蒜中含大蒜素，会刺激胃肠道黏膜，过量食用会增加胃炎、胃溃疡发病率，故而不建议过量吃。
总之，发了芽的大蒜能吃，但要控制量，同时要了解大蒜的营养及可能带来的影响。