发了芽的大蒜能吃，但需要注意以下几点。
一、发了芽的大蒜是否能吃
发了芽的大蒜可以吃。大蒜在适宜的温度和湿度下发芽并不会产生毒素，只是其营养成分会有所消耗，导致口感和营养价值下降。
二、发了芽的大蒜的营养变化
1.抗氧化物质减少：大蒜发芽后，其中的抗氧化物质，如蒜氨酸、蒜酶等会逐渐分解，导致其抗氧化能力下降。
2.维生素含量变化：发芽过程中，大蒜中的维生素C、维生素B1等水溶性维生素会有所损失。
3.其他营养成分：大蒜发芽后，其他营养成分的含量变化不大。
三、食用发了芽的大蒜的注意事项
1.选择发芽时间较短的大蒜：发芽时间较短的大蒜，其营养成分损失较少，口感也相对较好。
2.充分烹饪：将发了芽的大蒜充分烹饪，有助于杀死细菌和病毒，同时也可以改善口感。
3.注意保存：发了芽的大蒜应保存在阴凉、干燥的环境中，避免受潮和受热，以免加速发芽和变质。
总之，发了芽的大蒜可以吃，但需要注意选择发芽时间较短的大蒜，并充分烹饪。同时，由于其营养成分有所变化，建议适量食用。