胃癌晚期死前1小时的症状较为复杂，不同患者表现可能有差异，但一般会出现多种严重的身体机能衰竭表现。例如，患者可能会出现严重的呼吸困难，呼吸频率变得极不规则，可能慢而浅或者快而浅，甚至出现呼吸暂停的情况；循环系统方面，血压可能极低，难以测量，脉搏微弱到几乎摸不到；神经系统方面，意识可能完全丧失，对刺激没有反应，肌肉也会变得极度松弛，可能出现大小便失禁等情况。
呼吸系统症状表现
呼吸极度困难： 患者呼吸会非常吃力，可能呈现出喘息样呼吸，呼吸频率可能达到30次/分以上，而且呼吸节律紊乱，可能出现深大呼吸后紧接着短暂呼吸停止的情况，同时口唇、甲床等部位明显发绀，面色苍白或灰暗。呼吸音异常： 肺部可听到明显的痰鸣音，由于痰液无法有效咳出，气道被痰液堵塞，呼吸时会有粗重的痰响，这是因为肿瘤消耗身体，患者体质极度虚弱，咳嗽无力，痰液积聚在气道内所致。
循环系统症状表现
血压严重下降： 收缩压可能低于60mmHg，此时患者外周循环灌注不足，皮肤会变得湿冷，触摸起来像冰一样，而且手脚末端会呈现出青紫的状态，因为血液无法充分供应到外周组织。心率紊乱且微弱： 心率可能快到120次/分以上，或者慢至40次/分以下，心跳节律完全不规则，心音微弱，通过听诊器很难清晰听到心音，这是心脏功能严重衰竭的表现，心脏无法有效泵血维持循环。
神经系统症状表现
意识完全丧失： 患者对任何外界刺激都没有反应，比如呼唤其名字、按压眼眶等都不会有睁眼、肢体动作等回应，处于深度昏迷状态。肌肉松弛无力： 全身肌肉极度松弛，肌张力降低，四肢松软，无法保持正常的肢体姿势，比如原本弯曲的腿部会完全伸直，肌肉失去了正常的紧张度，这是神经系统控制肌肉的功能严重受损的结果。
其他伴随症状表现
消化道症状加重： 可能会出现频繁的呕血，出血量较大，血液呈暗红色或鲜红色，同时伴有严重的呃逆，呃逆频繁且难以缓解，这是因为肿瘤侵犯消化道及周围组织，导致消化道功能严重紊乱。体温异常： 体温可能会低于36℃，体温调节中枢功能失调，由于身体代谢极度缓慢，产热不足，出现低体温状态，提示身体各系统功能几乎停止运作。