餐后血糖总比空腹血糖高，这主要与食物的消化吸收、胰岛素的分泌调节等因素有关。一般来说，正常人餐后血糖会有一定幅度的升高，但通常在合理范围内，不过对于糖尿病患者等人群，餐后高血糖可能更为明显。
食物消化吸收的影响
碳水化合物的消化： 进食后，食物中的碳水化合物在胃肠道被逐步消化分解为葡萄糖，然后被吸收入血液，这是导致餐后血糖升高的直接原因。比如一顿富含碳水化合物的主食餐后，经过消化吸收，血糖会快速上升。食物种类的差异： 不同种类的食物消化吸收速度不同。精细的碳水化合物，像白米饭、白面包等，消化吸收快，会使餐后血糖上升得更明显；而富含膳食纤维的食物，消化吸收相对缓慢，餐后血糖升高幅度就会小一些。
胰岛素分泌调节的因素
胰岛素分泌的时相： 正常情况下，进食会刺激胰岛素分泌出现早相和晚相。早相分泌能快速降低刚升高的血糖，但如果胰岛素分泌功能异常，早相分泌减弱，就会导致餐后血糖不能及时被降低。例如2型糖尿病早期，胰岛素早相分泌受损，餐后血糖容易升高。胰岛素作用的敏感性： 即使胰岛素分泌量正常，如果身体对胰岛素的敏感性下降，也就是胰岛素抵抗，那么胰岛素促进血糖摄取、利用和储存的作用就会减弱，餐后血糖就不能被有效地处理，从而导致餐后血糖比空腹血糖高。
激素的协同作用
升糖激素的影响： 除了胰岛素，还有一些升糖激素在餐后会有变化。比如胰高血糖素，在进食后其分泌会有相应调节，但如果调节失衡，也会影响血糖水平。生长激素等在餐后也可能对血糖有一定影响，共同参与了餐后血糖高于空腹血糖的情况。神经调节因素： 神经系统也参与了血糖的调节，进食后神经信号的传导会影响胰腺等器官的功能，进而影响血糖的变化。比如交感神经兴奋等情况可能会影响胰岛素分泌和血糖的代谢，使得餐后血糖出现波动。