蔬菜在冰箱里能放多久取决于蔬菜种类和储存条件。一般叶菜类蔬菜如菠菜、生菜等，在冰箱冷藏（温度2~5℃）下能放2~5天；根茎类蔬菜像胡萝卜、土豆，冷藏能放1~2周左右。
叶菜类蔬菜的冷藏时长
绿叶菜： 像菠菜、生菜这类绿叶菜，放进冰箱冷藏时，要先把它们用干净的纸巾包起来，去掉多余水分，这样能延长保存时间。通常来说，保存得当的话，能放2~3天。要是叶子开始发黄、变软，就说明不太新鲜了，最好别再吃了。空心菜： 空心菜放进冰箱前，要把它放在阴凉处稍微晾一会儿，让表面水汽蒸发一些，然后用保鲜膜包裹好。一般在冰箱冷藏能放3~5天，但时间长了口感会变差，营养也会流失较多。
根茎类蔬菜的冷藏情况
胡萝卜： 胡萝卜洗净后，去掉顶部叶子，用保鲜膜包起来放冰箱。在冷藏条件下，能保存1~2周。不过要注意，别让胡萝卜长时间暴露在空气中，不然容易变干。土豆： 土豆储存时要放在通风、阴凉且干燥的地方，要是放进冰箱冷藏，温度别太低，一般能放10~15天。但如果土豆开始发芽或者变绿，就千万别吃了，因为发芽土豆会产生龙葵素，对人体有害。
瓜果类蔬菜的冰箱保存
黄瓜： 黄瓜保存前别清洗，用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏。一般能放1周左右。要是黄瓜表面出现凹陷、变软，就不建议再食用了。茄子： 茄子比较怕冷，放进冰箱冷藏的话，温度最好别低于5℃，不然容易冻伤。可以用报纸把茄子包起来，放在阴凉处，这样能保存3~5天。