猪肝不属于传统概念中的发物。发物通常是指食用后容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。从现代医学角度来看，猪肝是一种营养丰富的食物，每100克猪肝中含有丰富的蛋白质、维生素A、铁等营养成分。
猪肝的营养成分情况
蛋白质含量：猪肝富含蛋白质，每100克猪肝中蛋白质含量约为20克左右，能为人体补充必要的蛋白质营养。维生素A含量：猪肝中维生素A含量极高，每100克猪肝含有的维生素A可达4972微克，维生素A对维持视力、上皮组织健康等有重要作用。铁元素含量：猪肝是铁的良好来源，每100克猪肝含铁量约为22.6毫克，对于预防缺铁性贫血有一定帮助。
不同人群食用猪肝的情况
健康人群：健康人适量食用猪肝可以补充上述营养成分，一般每天吃50 - 100克左右的猪肝不会有不良影响，还能起到补充营养的作用。贫血患者：贫血患者由于体内铁元素相对缺乏，猪肝中的铁元素容易被人体吸收利用，适量食用猪肝有助于改善贫血状况，但也不能过量食用，以免摄入过多胆固醇等。高胆固醇血症患者：猪肝中胆固醇含量相对较高，每100克猪肝含胆固醇约288毫克，高胆固醇血症患者需要控制猪肝的摄入量，一般建议每周食用不超过1 - 2次，每次食用量不宜过多。
猪肝与疾病的关系
对正常疾病的影响：对于没有特殊疾病的人，正常食用猪肝不会诱发疾病，反而能补充营养。但如果本身有基础疾病，如高脂血症，过量食用猪肝可能会加重血脂升高的情况。与过敏的关系：极少数人可能对猪肝过敏，这类人群食用猪肝后会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等症状，一旦出现过敏反应应立即停止食用并就医。