猪肝属于发物。
中医理论认为，猪肝味甘、苦，性温，归肝经。发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。猪肝中含有丰富的蛋白质、胆固醇、维生素A、维生素B12等营养物质，过量食用可能会导致旧病复发或新病加重，因此猪肝属于发物。
需要注意的是，猪肝虽然是发物，但并不是所有人食用后都会出现不适症状。对于健康人来说，适量食用猪肝并不会对身体造成太大影响。但对于患有某些疾病的人来说，如高血压、高血脂、糖尿病、痛风等，应尽量避免食用猪肝，以免加重病情。
此外，猪肝中含有较高的胆固醇，过量食用可能会导致胆固醇升高，增加心脑血管疾病的风险。因此，建议健康人每周食用猪肝的量不超过50克。
总之，猪肝是一种营养丰富的食物，但属于发物，食用时应适量，并根据个人的身体状况进行选择。