猪肝一般不属于发物。发物通常是指容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物，而从现代医学角度看，猪肝是一种营养丰富的食物，每100克猪肝中含有丰富的蛋白质、维生素A、铁等营养成分。
从营养成分看猪肝
蛋白质含量： 猪肝中的蛋白质含量较为可观，每100克猪肝约含20克左右的蛋白质，能为人体补充必要的蛋白质营养。维生素
A： 猪肝是维生素A的良好来源，100克猪肝中维生素A含量可达4972微克，对维持视力、上皮组织健康等有重要作用。铁元素： 猪肝的铁含量很高，每100克猪肝含铁约22.6毫克，是补充铁元素的良好食物来源，有助于预防缺铁性贫血。
不同人群食用猪肝的情况
健康人群： 健康人适量食用猪肝可以获取上述多种营养成分，一般每周吃1 - 2次，每次食用量控制在50克左右比较合适，既能享受其营养，又不会因过量摄入带来负担。贫血患者： 对于缺铁性贫血患者，猪肝是很好的辅助食疗食物，因为其富含铁元素，不过在食用时可以搭配一些富含维生素C的食物，如橙子、柠檬等，因为维生素C能促进铁的吸收。高血脂人群： 猪肝中胆固醇含量相对较高，每100克猪肝约含胆固醇288毫克，所以高血脂人群要谨慎食用，建议每周食用不超过1次，每次食用量控制在30克以内，以免影响血脂水平。
猪肝的正确烹饪与食用
烹饪方式： 猪肝在烹饪时要充分煮熟，确保杀死可能存在的病菌和寄生虫。可以采用炒、煮等方式，炒猪肝时要大火快炒，保证猪肝熟透又不会过于老硬；煮猪肝时要煮至内部没有血丝。搭配注意： 猪肝不宜与富含维生素C的食物过量同食，因为维生素C会将猪肝中的铜离子氧化，降低其营养价值。同时，猪肝也不宜与山楂等酸性食物大量同食，否则可能会影响消化吸收。