头发从中间开始变白的原因主要有两点：一是毛囊黑色素供应不足，二是精神压力过大。
一、毛囊黑色素供应不足。这多数是由营养缺乏引起的。日常生活中多吃黑木耳、黑豆、黑芝麻等食物，能在一定程度上补充人体黑色素。毛囊黑色素供应不足与遗传和长期营养不良可能有直接关系。如果是遗传导致的，目前暂无特效治疗药物；如果是长期营养不良，那么在日常饮食中就一定要注意加强营养补充。
1.饮食方面：可以有意识地增加富含黑色素的食物摄入，比如黑木耳含有丰富的铁元素和黑色素，黑豆富含蛋白质和多种维生素，黑芝麻则含有大量的脂肪和蛋白质，以及维生素A、E、钙等营养成分，这些食物都有助于补充黑色素。
(1)黑木耳：其营养丰富，能为身体提供一定的黑色素来源。
(2)黑豆：能提供多种营养物质，利于黑色素的生成。
(3)黑芝麻：所含营养对补充黑色素有积极作用。
二、精神压力过大。这是导致头发从中间开始变白的常见原因之一。因为精神压力长期处于高度紧张状态会导致血管痉挛，进而无法向毛囊及毛发输送营养，从而引起白发出现。可以通过适当调节压力来缓解，日常可多参加自己感兴趣的活动。
1.调节方式：比如进行一些放松身心的运动，如瑜伽、冥想等，也可以通过阅读、听音乐等方式来舒缓压力。
(1)运动调节：像瑜伽能帮助放松身体和精神。
(2)兴趣调节：如阅读和听音乐可转移注意力，减轻压力。
总之，头发从中间变白可能是上述原因引起的，需要根据具体情况进行针对性的改善和调理。