猪肝具有多种重要作用。
一、补铁：猪肝可帮助缺铁性贫血的人补铁。肝脏因颜色呈现紫红色而富含“血红素铁”，其铁含量比肉类更高，且吸收利用率非常高。
二、改善眼睛健康：猪肝脏能帮助部分人改善眼睛的健康。动物肝脏中维生素A的含量特别高，远超奶、蛋、肉、鱼等其他食物，能有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。
三、营养丰富：猪肝脏是营养素储备的大本营。它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量尤其高。肝脏的蛋白质含量超过瘦猪肉，铁、锌、铜、锰等微量元素也十分丰富。
总之，猪肝在补铁、改善眼睛健康以及提供丰富营养等方面都有着重要作用。