晚上十一点多喝水是否会导致长胖，取决于多个因素，不能一概而论。以下是一些需要考虑的因素：
1.水分摄入与代谢：水本身不会导致长胖，但是过多的水分摄入可能会导致身体水肿，使体重暂时增加。然而，这种水肿通常是暂时的，一旦身体排出多余的水分，体重就会恢复正常。
2.饮食总体摄入：长胖的关键是摄入的热量超过身体的消耗。如果在晚上十一点多喝水的同时，还摄入了大量的高热量、高脂肪和高糖的食物，那么就有可能导致体重增加。
3.个体差异：每个人的身体代谢率和生理机制都有所不同。有些人可能更容易将多余的水分排出体外，而对于其他人来说，可能会更容易储存水分，导致体重增加。
4.健康状况：某些健康问题可能会影响身体对水分的处理。例如，肾脏问题或心脏功能不全可能导致水分潴留，从而增加体重。
5.睡眠和代谢：晚上十一点是身体休息和代谢减缓的时间。在这个时候过多地饮水可能会增加肾脏的负担，影响睡眠质量，进而可能对代谢产生不利影响。
为了保持健康的体重，以下是一些建议：
1.保持适当的水分摄入：每天饮用足够的水对于身体的正常功能至关重要。然而，不要过度饮水，以免引起不适或影响睡眠。
2.注意饮食平衡：保持均衡的饮食，摄入适量的蛋白质、碳水化合物和健康脂肪，并控制总的热量摄入。
3.注意饮食时间：尽量避免在晚上太晚进食，尤其是高热量和高脂肪的食物。
4.定期运动：适度的运动有助于消耗热量，维持身体健康和代谢率。
5.关注身体信号：倾听身体的需求，注意是否有口渴的感觉，并根据需要适量饮水。
综上所述，晚上十一点多喝水本身不一定会导致长胖，但要综合考虑其他因素。保持健康的生活方式，包括适当的饮食和运动，对于维持健康体重是很重要的。如果对体重或健康有特定的关注，最好咨询医生或专业的营养师的建议。