姜绿色了是否还能食用，取决于姜绿色变化的原因。以下是一些可能的情况和建议：
1.姜绿色了但没有异味：如果姜只是因为存放时间过长或受到轻微损伤而变成绿色，但没有出现异味或其他异常现象，通常仍然可以食用。这种情况下，姜的品质可能会有所下降，但不会对健康造成太大影响。
2.姜绿色了并伴有异味：如果姜绿色了同时伴有异味、软烂或其他异常现象，可能是因为受到细菌、霉菌或其他有害物质的污染。这种情况下，姜不应该食用，因为食用可能会导致食物中毒或其他健康问题。
3.姜绿色了是因为姜黄素：有些姜在生长过程中会自然产生姜黄素，这种姜通常会呈现出绿色或黄色。姜黄素是一种天然的色素，对人体无害，因此这种绿色的姜仍然可以食用。
需要注意的是，如果姜出现了异常现象，最好不要食用，以免引起健康问题。此外，在食用姜时，应该选择新鲜、无损伤的姜，并妥善保存，以延长其保质期。