姜绿了通常是可以吃的。当姜在太阳光下经过一段时间照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，而叶绿素是一种对身体有益无害的物质，所以姜皮发绿了一般还能食用。姜的药性为辛、微温，归肺、脾、胃经，具有诸多功效，如解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒等，可用于治疗风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽、鱼蟹中毒等情况。适用人群包括风寒感冒者、脾胃虚寒和胃寒呕吐者、肺寒咳嗽者、鱼蟹中毒者。但热盛及阴虚内热者忌服。此外，姜具有以下作用：具有解热、镇痛等作用，常被应用于复方抗感冒药中；具有止吐、养护脾胃、润肠通便、保肝利胆等作用，常应用于消化系统用药中；一般还具有化痰止咳、缓急止痛等作用。如果姜绿了食用后出现不适症状，应立刻前往医院就诊，在医生的指导下进行系统治疗。
以下是详细阐述：
一、姜绿了能吃的原因：
1.姜在特定条件下，表皮内物质会转化为叶绿素，这是无害且有益的。
二、姜的药性和功效：
1.药性为辛、微温。
2.具有解表散寒功效，可用于风寒感冒。
3.具有温中止呕功效，适用于脾胃虚寒、胃寒呕吐。
4.具有化痰止咳功效，针对寒痰咳嗽。
5.具有解鱼蟹毒功效，用于鱼蟹中毒。
三、适用人群和禁忌人群：
1.适用风寒感冒者。
2.适用脾胃虚寒、胃寒呕吐者。
3.适用肺寒咳嗽者。
4.适用鱼蟹中毒者。
5.热盛及阴虚内热者忌服。
四、姜的其他作用及应用：
1.在复方抗感冒药中，因其解热、镇痛作用而被应用。
2.在消化系统用药中，因其止吐、养护脾胃等作用而被应用。
3.还有化痰止咳、缓急止痛等作用。
总结概况提示：文章主要讲述了姜绿了一般能吃及其原因，姜的药性、功效、适用与禁忌人群，以及姜在不同药物中的作用等内容。当食用绿了的姜后出现不适需及时就医治疗。