姜绿了是否还能吃，取决于姜变绿的原因。一般来说，姜变绿是由于姜受到了阳光直射或储存环境温度过高，导致其内部的姜黄素发生了化学反应，生成了叶绿素。这种情况下，姜的品质和口感可能会受到一定影响，但仍然可以食用。
如果姜绿了是因为受到了霉菌或细菌的污染，那么就不建议食用了。因为霉菌或细菌会产生毒素，这些毒素可能会对人体健康造成危害。
此外，如果姜绿了是因为添加了人工色素或其他化学物质，那么也不建议食用。因为这些化学物质可能会对人体健康造成潜在的风险。
总之，如果姜绿了，建议先观察其外观和气味，如果没有异常，可以将其清洗干净后食用。如果姜出现了异味或其他异常情况，建议不要食用。