大蒜发芽后可以食用，但需要注意以下几点：
1.观察发芽情况：如果大蒜发芽不严重，只是芽眼部分长出了一些绿色的芽苗，那么仍然可以食用。但如果大蒜发芽严重，出现了腐烂、发霉等情况，就不能食用了。
2.选择合适的烹饪方式：大蒜发芽后，其中的营养成分会有所损失，因此在烹饪时需要选择合适的方式，以充分发挥其营养价值。可以选择清蒸、煮汤、炒菜等方式，避免过度烹饪。
3.注意食用量：虽然大蒜发芽后仍然可以食用，但由于其营养成分有所损失，因此在食用时需要注意控制食用量，避免过量食用。
4.过敏反应：有些人可能对大蒜过敏，即使大蒜发芽后，也可能会引起过敏反应。因此，如果有过敏史的人，最好避免食用发芽的大蒜。
5.保存方法：如果大蒜发芽了，可以将其放在阴凉、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境，以延长其保质期。
总之，大蒜发芽后仍然可以食用，但需要注意观察发芽情况、选择合适的烹饪方式、控制食用量、注意过敏反应以及正确保存。如果有任何不适症状，应及时就医。