大蒜发芽后是否还能食用，主要取决于发芽的程度和外观。一般来说，发芽的大蒜是可以食用的，但如果出现了以下情况，就不建议食用了：
1.大蒜发芽后，如果蒜瓣变软、发霉或有异味，就说明大蒜已经变质，不能食用。
2.大蒜发芽后，如果长出了绿色的芽，就说明大蒜已经开始进行光合作用，产生了一些对人体有害的物质，如亚硝酸盐等。这些物质会对人体造成一定的危害，因此不建议食用。
3.大蒜发芽后，如果保存不当，可能会受到细菌、病毒等微生物的污染，从而导致食物中毒等问题。因此，在食用发芽的大蒜之前，最好先检查一下大蒜的外观和气味，确保其没有变质或受到污染。
总之，大蒜发芽后是否还能食用，需要根据具体情况来判断。如果大蒜发芽后没有出现明显的变质或污染现象，一般来说是可以食用的。但是，为了确保食品安全，建议在食用发芽的大蒜之前，先将其清洗干净，然后煮熟或炒熟后再食用。