大蒜发芽后可以食用，但需要注意以下几点。
一、大蒜发芽后，蒜瓣本身的营养成分并没有发生变化，仍然含有丰富的维生素、矿物质等营养物质。
二、发芽的大蒜可能会产生一些挥发性有机化合物，这些化合物可能会对口感产生一定影响，但通常不会对健康造成严重危害。
三、如果大蒜发芽后出现了异味、变色或腐烂等异常情况，就不建议食用了，因为这些变化可能表明大蒜已经受到了细菌、霉菌等微生物的污染，食用后可能会引起食物中毒或其他健康问题。
四、在食用发芽的大蒜时，可以将其烹饪熟透，以杀死可能存在的微生物和细菌。
五、对于一些特殊人群，如消化不良、胃肠道疾病患者等，建议适量食用发芽的大蒜，以免加重病情。
总之，大蒜发芽后通常可以食用，但要注意观察其外观和气味，如有异常应避免食用。同时，食用发芽的大蒜也应适量，不宜过量食用。