糖尿病人选择蔬菜时，优先考虑低升糖指数且富含膳食纤维的种类。一般来说，每100克含糖量低于5克的蔬菜比较适合糖尿病人食用。
富含膳食纤维的绿叶蔬菜
菠菜： 菠菜是不错的选择，每100克菠菜含膳食纤维约2.2克，它富含维生素、矿物质等营养成分。而且菠菜的升糖指数相对较低，糖尿病患者适量食用不会引起血糖的大幅波动。生菜： 生菜的膳食纤维含量也较为可观，每100克生菜约含1.3克膳食纤维。生菜水分含量高，热量低，糖尿病患者可以多吃一些来增加饱腹感，同时不会给血糖带来太大负担。
低淀粉的根茎类蔬菜
西兰花： 西兰花属于低淀粉蔬菜，每100克西兰花含碳水化合物约6.6克。它富含维生素C、胡萝卜素等营养物质，糖尿病患者食用后既能获取丰富营养，又不用担心碳水化合物摄入过多导致血糖升高。洋葱： 洋葱含有前列腺素A等成分，每100克洋葱含碳水化合物约9克。适量食用洋葱对糖尿病患者有一定好处，它可以帮助降低血脂、血压，而且其升糖指数相对较低，适合糖尿病患者食用。
高纤维的菌菇类蔬菜
香菇： 香菇是常见的菌菇类蔬菜，每100克香菇含膳食纤维约3.3克。香菇富含多种微量元素和多糖类物质，糖尿病患者食用香菇有助于增强免疫力，并且其碳水化合物含量相对较低，对血糖影响较小。木耳： 木耳也是糖尿病人可选择的蔬菜之一，每100克木耳含碳水化合物约28.5克，但它富含膳食纤维和胶质。木耳具有降血脂、抗血栓等作用，糖尿病患者经常食用木耳对控制病情有一定帮助。