动脉粥样硬化患者的饮食禁忌包括：不能吃高热量、高脂肪食物如油炸食物和动物内脏，不能吃海鲜等高嘌呤食物，不能吃用过量盐腌制的加工食品。
一、高热量、高脂肪饮食的影响
1.高脂饮食、高热量饮食主要包括油炸食品、动物内脏等。当食用这些食物后，其中的脂肪会转化为甘油三酯在人体内堆积，而甘油三酯经过一系列化学反应可转化为低密度脂蛋白。
2.低密度脂蛋白能够直接损伤血管内皮细胞，同时食物中的胆固醇还可以直接堆积在血管内膜上，这会进一步促进粥样斑块的形成。
二、高嘌呤食物的危害
动物内脏、海鲜等高嘌呤食物患者也不能食用。因为这些食物会导致血中尿酸升高，高尿酸会损伤内皮细胞，进而导致脂质的堆积。
三、高盐食品的不良后果
动脉粥样硬化患者也不能吃用过量盐腌制的一些加工食品。盐摄入过多时，机体会产生钠水潴留，从而导致血量增加、血压升高，而高血压很容易诱发动脉硬化。
动脉粥样硬化患者应该以清淡、低盐低脂的饮食为主，并且可以多吃一些富含维生素C的食物如樱桃、香菇等。
总结：动脉粥样硬化患者要严格控制饮食，避免食用禁忌食物，遵循健康的饮食原则，这对于病情的稳定和康复至关重要。