糖尿病人可以食用阿胶糕，但需少量食用。阿胶糕属于补血类中药，适宜需要补血、止血、贫血、提升红细胞和血红蛋白含量以及促进造血功能的人群。具体情况如下：
一、补血：阿胶糕中添加了桂圆、红枣、枸杞等具有补血、生血作用的成分，因此对各种原因导致的失血能起到较好的补益效果。比如，因手术、外伤等引起的失血，食用阿胶糕有助于补充血液。
二、止血：阿胶糕的止血功效主要在于其先能补充气血，当气血充足、身体强健后，便能更好地固摄血液，从而实现止血。比如对于一些慢性出血性疾病患者，适量食用阿胶糕可能有一定帮助。
三、抗贫血：阿胶具有益气补血的作用，对失血性、营养性等各类贫血症有着非常好的效果。像缺铁性贫血、再生障碍性贫血等患者，食用阿胶糕可能在一定程度上改善贫血状况。
四、提高红细胞和血红蛋白含量：因为阿胶糕能起到补血作用，所以对血红蛋白和红细胞增长速度有着很好的促进效果，甚至超过了铁剂。比如一些贫血患者在食用阿胶糕后，其红细胞和血红蛋白含量可能会明显提升。
五、促进造血功能：阿胶糕可以显著提高体内红细胞的数量，同时也会相应提高血红蛋白的含量，能很好地提升人类的造血功能。比如对于一些造血功能欠佳的人群，食用阿胶糕有助于改善造血状况。
总之，糖尿病人可以适当食用阿胶糕，但要注意控制量。而对于需要补血等功效的人群来说，阿胶糕是一种不错的选择，但也需根据自身具体情况合理食用。同时，在食用过程中若出现不适或异常，应及时就医。