香椿富含多种营养成分，具有一定的功效作用。每100克香椿中含有维生素C约40毫克等营养物质。
香椿的营养补充功效
维生素与矿物质补充：香椿含有丰富的维生素C，每100克香椿中维生素C含量约40毫克左右，还含有钙、磷、钾等矿物质，有助于补充人体日常所需的营养元素，维持身体正常的生理功能。膳食纤维提供：香椿中含有一定量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，对于维持肠道健康有一定作用。
香椿的食疗功效
开胃健脾：香椿独特的香气可以刺激唾液和胃液的分泌，起到开胃的作用，对于食欲不佳的人来说，适量食用香椿能增加食欲，帮助消化。清热解毒：从中医角度来看，香椿有清热解毒的功效，对于一些因热毒引起的病症有一定的辅助缓解作用，比如口舌生疮等情况，适当吃些香椿可能会有一定帮助。
香椿的其他潜在益处
抗氧化作用：香椿中含有多种抗氧化物质，如类黄酮等，这些抗氧化物质有助于清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，对于延缓衰老有一定的积极意义。增强免疫力：其中含有的营养成分有助于增强机体的免疫力，使身体更好地抵御外界病菌的入侵。不过需要注意的是，香椿虽然有诸多好处，但食用时也有一些需要注意的地方，比如香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高，食用前最好用开水焯烫一下，以降低其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，保障饮食安全。