蛋黄富含多种营养成分，对人体有诸多作用。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，每100克蛋黄中大约含有1000毫克左右的卵磷脂。
提供优质蛋白质
蛋黄是优质蛋白质的良好来源： 蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能至关重要。一个鸡蛋的蛋黄大约能提供约6克左右的蛋白质，这些蛋白质的氨基酸组成与人体需要非常接近，极易被人体吸收利用。
富含多种维生素
维生素
A：保护视力： 蛋黄中的维生素A有助于维持正常的视觉功能，缺乏维生素A可能会导致夜盲症等视力问题。人体每天对维生素A的适宜摄入量，成年人男性约为800微克视黄醇当量，女性约为700微克视黄醇当量，而一个蛋黄中大约含有约200微克的维生素A。
维生素D：
促进钙吸收： 维生素D能够促进肠道对钙的吸收，有助于维持骨骼的健康。如果体内维生素D不足，可能会影响钙的吸收，导致骨骼发育不良等问题。
含有矿物质等营养成分
铁元素：
预防缺铁性贫血： 蛋黄中含有一定量的铁元素，虽然其铁的吸收率相对植物性食物中的铁稍高，但也是补充铁的来源之一。对于缺铁性贫血的预防和辅助治疗有一定帮助。一个蛋黄大约含有1毫克左右的铁。
磷元素：
参与身体代谢： 磷是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，同时在人体的能量代谢、酸碱平衡等多种生理过程中都发挥着重要作用。蛋黄中的磷元素对于维持身体正常的生理功能不可或缺。