蛋黄中的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质、维生素等。
鸡蛋黄中的蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体中的利用率最高。鸡蛋黄中的脂肪，以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋黄是较好的健脑益智食物。
鸡蛋黄虽好，但也不是所有人都适合食用。以下是一些需要注意的事项：
1.胆固醇问题：鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，对于高血脂、高血压、心脑血管疾病等患者来说，应该限制摄入量，或者咨询医生的建议。
2.过敏问题：少数人可能对鸡蛋黄过敏，会出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等症状。如果有过敏史，应该避免食用鸡蛋黄。
3.消化问题：鸡蛋黄中的脂肪需要胆汁来消化，因此，胆囊或胆道有问题的人，可能会出现消化不良的症状。
4.食物搭配：鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪含量较高，搭配一些富含膳食纤维和植物固醇的食物，如蔬菜、水果、全谷物等，可以帮助降低胆固醇的吸收。
总之，鸡蛋黄是一种营养丰富的食物，但需要根据个人情况来选择食用。建议每天食用不超过一个鸡蛋黄，以保持健康的饮食平衡。