急性肠胃炎通常是由多种因素引起的，比如饮食因素、感染因素等。一般来说，约有50%的急性肠胃炎是由饮食不当导致的。
一、饮食因素导致
1. 食物不洁： 食用了被细菌、病毒、寄生虫等污染的食物是常见原因。例如，吃了变质的剩饭剩菜，这些食物中可能滋生了大量的沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，食用后很容易引发急性肠胃炎。再比如吃了被寄生虫污染的生鱼片等食物，也可能导致肠道感染，进而引发急性肠胃炎。2. 暴饮暴食： 短时间内大量进食，会加重胃肠道的消化负担。胃肠道需要分泌大量消化液来消化食物，过度的负担可能引起胃肠功能紊乱，从而引发急性肠胃炎。比如一次性吃太多油腻、辛辣的食物，就可能刺激胃肠道，导致肠胃不适，引发炎症反应。
二、感染因素导致
1. 病毒感染： 诺如病毒是常见的引起急性肠胃炎的病毒之一，它具有很强的传染性，常在学校、幼儿园、医院等人群密集场所传播。诺如病毒感染后，一般在1 - 2天内就会出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹泻等。另外，轮状病毒也是儿童急性肠胃炎的常见病原体，尤其是在秋冬季节，很多儿童会因为感染轮状病毒而出现急性肠胃炎，表现为腹泻、发热、呕吐等。2. 细菌感染： 幽门螺杆菌虽然主要与慢性胃炎、胃溃疡等疾病相关，但某些致病性强的细菌也可引起急性肠胃炎。例如，志贺菌感染会导致细菌性痢疾，患者会出现腹痛、腹泻、黏液脓血便等症状，属于急性肠胃炎的一种表现。还有空肠弯曲菌感染，也会引起肠道的急性炎症，出现腹泻、腹痛、发热等症状。
三、其他因素导致
1. 腹部受凉： 腹部受到寒冷刺激时，胃肠道的血管会收缩，影响胃肠道的血液循环和正常的消化功能。比如在寒冷的天气里穿着单薄，腹部没有做好保暖，就可能引发胃肠道的应激反应，导致急性肠胃炎。尤其是一些体质较弱的人群，更容易因为腹部受凉而出现肠胃不适。2. 药物刺激： 某些药物可能会对胃肠道黏膜造成刺激，从而引发急性肠胃炎。例如非甾体类抗炎药，像阿司匹林、布洛芬等，长期或大量服用这类药物可能会损伤胃黏膜，导致胃黏膜充血、水肿，甚至溃疡，进而引发急性肠胃炎。还有抗生素，长时间使用广谱抗生素可能会破坏肠道内正常的菌群平衡，引起肠道菌群失调，从而诱发急性肠胃炎。