吃鳗鱼适量食用一般不会发胖，每100克鳗鱼大约含有18.6克蛋白质、13.4克脂肪等营养成分。但如果过量食用且运动不足，就可能会导致发胖。
鳗鱼的营养成分与热量情况
蛋白质含量：鳗鱼富含优质蛋白质，每100克鳗鱼中蛋白质含量约为18.6克，蛋白质是身体重要的组成部分，适当摄入能为身体提供能量且相对较不易转化为脂肪堆积。脂肪含量：每100克鳗鱼中脂肪含量约13.4克，其中大部分是不饱和脂肪酸，适量的不饱和脂肪酸对身体有一定益处，但如果摄入过多且不能被及时消耗，也可能会在体内堆积导致体重增加。
食用量与发胖的关系
适量食用：如果正常控制每餐鳗鱼的食用量，比如一顿吃100克左右的鳗鱼，搭配蔬菜、谷物等其他低热量食物一起吃，并且保持正常的运动量，那么一般不会导致发胖。因为身体能正常消耗鳗鱼带来的能量。过量食用且缺乏运动：要是一次性吃很多鳗鱼，比如一顿吃200克甚至更多，而且吃完后又长时间不运动，那么多余的热量就会转化为脂肪储存起来，久而久之就容易引发发胖。
烹饪方式对发胖的影响
清蒸鳗鱼：清蒸是比较健康的烹饪方式，几乎不额外添加油脂，这样食用鳗鱼时摄入的脂肪量相对较少，相对不容易发胖。每100克清蒸鳗鱼的热量相对较低，能在满足口腹之欲的同时较好地控制热量摄入。油炸鳗鱼：如果采用油炸的方式烹饪鳗鱼，那么鳗鱼吸收大量油脂，每100克油炸鳗鱼的热量会大幅增加，经常吃油炸鳗鱼就很容易导致发胖。因为油炸过程中添加了较多油脂，热量高且不利于身体代谢消耗。