胆结石病人在饮食上要注重均衡，多吃些富含膳食纤维的食物，每天饮水量最好保持在1500~2000毫升左右。
富含膳食纤维的食物
全谷物类：像燕麦、糙米等全谷物就很不错，它们含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助身体排出多余的胆固醇等物质，有助于预防胆结石进一步发展。例如每天可以吃50~100克的燕麦片来搭配早餐。蔬菜类：绿叶蔬菜如菠菜、芹菜等都是很好的选择，菠菜中每100克大概含有2.2克的膳食纤维，芹菜每100克含有1.4克左右的膳食纤维，每天保证摄入300~500克的蔬菜，能为身体补充充足的膳食纤维。
低脂肪低胆固醇食物
肉类：可以选择去皮的鸡肉、鱼肉等，鸡肉每100克的脂肪含量相对较低，鱼肉比如鲈鱼，每100克脂肪含量也比较少，每周可以吃2~3次，每次的量控制在100~150克。奶类：低脂或脱脂牛奶是不错的选择，每天饮用200~300毫升的低脂牛奶，既能补充蛋白质等营养，又不会给胆囊带来太大的负担。
富含维生素的食物
水果类：橙子、苹果等水果富含维生素，橙子中维生素C含量较高，每100克橙子大概含有33毫克的维生素C，每天吃1~2个橙子可以补充维生素。苹果也是很好的选择，每天吃1~2个中等大小的苹果能为身体提供多种维生素。坚果类：适量吃些含维生素E的坚果，像杏仁等，不过要注意适量，每天吃5~10克左右，因为坚果虽然营养好，但脂肪含量也不低。
规律饮食很重要
胆结石病人要保持规律的饮食习惯，每天定时进餐，尤其要重视早餐。不吃早餐会使胆汁在胆囊内停留时间过长，胆汁中的胆固醇容易析出形成结石，所以每天吃早餐是很关键的，而且早餐要保证营养均衡。