胃炎形成的原因有多种。一般来说，幽门螺杆菌感染是导致胃炎的常见原因之一，约有50% - 80%的慢性胃炎与幽门螺杆菌感染有关。
幽门螺杆菌感染因素
细菌定植： 幽门螺杆菌是一种呈螺旋状的细菌，它能通过自身的螺旋结构容易在胃黏膜表面定植。它会产生一些酶和毒素，比如尿素酶等，尿素酶能分解尿素产生氨，中和胃酸，为幽门螺杆菌创造适宜的生存环境，进而损伤胃黏膜，引发炎症。免疫反应： 人体感染幽门螺杆菌后，免疫系统会对其发起攻击，在这个过程中，会导致胃黏膜出现炎症反应，长期的免疫反应持续刺激就可能发展为慢性胃炎等情况。
不良饮食习惯因素
长期刺激性饮食： 长期大量食用辛辣食物，像辣椒、芥末等，这些辛辣物质会直接刺激胃黏膜，导致胃黏膜充血、水肿，长期下去容易引发胃炎。另外，长期酗酒也是一个重要因素，酒精会损伤胃黏膜的屏障功能，使胃酸等更容易损伤胃组织，引发炎症。例如，每天饮酒超过50毫升白酒，连续半年以上，就会明显增加患胃炎的风险。饮食不规律： 经常不吃早餐，或者暴饮暴食，都会打乱胃的正常消化节律。胃在应该分泌胃酸、消化食物的时候没有食物进入，而暴饮暴食时胃又需要短时间消化大量食物，这都会影响胃黏膜的正常修复和分泌功能，久而久之容易引发胃炎。
药物因素
非甾体抗炎药影响： 像阿司匹林、布洛芬等非甾体抗炎药，长期或大剂量服用时，会抑制体内环氧化酶的活性，减少前列腺素的合成。前列腺素对胃黏膜有保护作用，它可以促进胃黏膜的血流，增加黏液和碳酸氢盐的分泌等。前列腺素减少后，胃黏膜的保护屏障被破坏，胃酸就会侵蚀胃黏膜，引发胃炎甚至溃疡等问题。一般来说，连续服用非甾体抗炎药超过2周，就可能增加患胃炎的风险。其他药物作用： 一些抗生素、化疗药物等也可能对胃黏膜有损伤作用，导致胃黏膜出现炎症反应。比如某些抗生素在杀灭病菌的同时，可能会对胃黏膜细胞产生毒性作用，引起胃黏膜的炎症改变。
自身免疫因素
自身抗体攻击： 在自身免疫性胃炎中，人体免疫系统会产生针对胃壁细胞的自身抗体，这些抗体可以攻击胃壁细胞，导致胃壁细胞受损，影响胃酸的分泌等功能。同时，还可能攻击内因子，内因子缺乏会影响维生素B12的吸收，进而引发一系列消化系统的问题，并且也会导致胃黏膜的炎症持续存在。自身免疫性胃炎在某些遗传易感性的人群中更容易发生。