肠胃炎发热通常是由于致病菌感染引发炎症，导致白细胞增多，免疫系统激活以对抗致病菌侵袭，从而可能出现发热反应。其治疗包括对因治疗和对症治疗，具体如下：
一、对因治疗：
1.如果是细菌感染，在咨询医生后可酌情使用抗生素，如肠炎宁、氧氟沙星等；
2.对于病毒感染引起的，可适当给予抗病毒治疗，如三九胃泰颗粒、铝碳酸镁咀嚼片等。
二、对症治疗：
1.发热未超过38.5℃的低热情况，可采用物理降温方法，例如酒精擦浴、冰敷额头等；
2.若体温超过38.5℃，则需要进行药物干预，可使用退热药物如布洛芬口服液、对乙酰氨基酚片等，以防出现其他严重不良反应。同时要补充水、电解质，若呕吐已止住或很轻时可饮水并加少许食盐，重者则需禁食并输液。
总结概况提示：肠胃炎发热的治疗需针对病因和症状分别进行处理，对因治疗可根据感染类型选择抗生素或抗病毒药物，对症治疗则要依据发热程度选择合适的降温方法和退热药物，还要注意水、电解质的补充。