胆结石患者在水果和蔬菜方面通常没有特别禁忌，能食用市面上多数常见的水果和蔬菜，像苹果、梨子、桃子、草莓、橙子、芹菜、菠菜、白菜、韭菜、西兰花等，适量吃都是可以的。胆结石主要有两种类型，即胆囊结石和胆管结石。
一、胆囊结石：其形成机制往往和血脂过高、长期进食油腻及高脂高热量食物有紧密联系，也可能存在长期酗酒这样的不良习惯。所以多吃水果和蔬菜，有助于防止胆囊结石持续增大，还能降低胆囊炎症发作的几率。
二、胆管结石：患者年龄通常较小，可能从儿童期就开始发作，起初可能只是隐痛、胀痛，未进行特殊治疗，若这种情况反复出现，患者可能会有结石扩大、肝脏萎缩，甚至引发肝脏硬化等一系列临床表现。此时饮食应以清淡为主，除了水果、蔬菜外，还可以适当进食动物的精蛋白，比如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等，以保证人体对蛋白质的需求，同时要尽量避免摄入酒精类饮品，以免诱发胆管炎发作。另外，胆结石患者平常要少食用肥肉、动物内脏等高胆固醇食物，也要少吃辛辣刺激性食物，如辣椒、生葱等，避免胆结石反复发作。
总之，胆结石患者在饮食上要多加注意，合理选择食物，以维护身体健康。