青豆长芽后通常是可以食用的，但需要注意一些问题。
青豆是一种常见的豆类，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。当青豆长芽后，其营养价值可能会有所变化，但通常仍然是安全的食物。
长芽的青豆中的营养成分可能会发生一些变化。例如，豆芽中可能会产生一些酶和其他生物活性物质，这些物质可能具有一定的营养价值和健康益处。此外，豆芽的口感也可能会有所不同，通常会更加鲜嫩。
然而，需要注意的是，如果青豆长芽过程中出现了异味、变色或其他异常情况，可能表明豆芽已经受到了污染或变质，此时不应该食用。此外，长芽的青豆也需要正确的保存和烹饪方法，以避免细菌污染和营养损失。
在食用长芽的青豆时，建议选择新鲜、无异味的豆芽，并彻底清洗干净。可以将豆芽焯水或煮熟，以确保食品安全。此外，对于某些人群，如消化系统敏感或患有特定疾病的人，可能需要谨慎食用长芽的青豆或咨询医生的建议。
总的来说，青豆长芽后通常是可以食用的，但要注意选择新鲜、无异味的豆芽，并正确保存和烹饪。如果对青豆的食用安全性有任何疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的意见。