豆芽长芽后依然能食用。豆芽发芽实际就是豆芽本身，所以能吃，且不会对人体产生危害，其营养价值还很丰富。豆芽中的胡萝卜素和维生素含量颇高。不同豆子发出的豆芽功效各异，常见的有可用于治疗人体泌尿系统或支气管炎等方面疾病，也能用于痔疮的治疗。
适量吃豆芽的好处包括：
一、豆芽含有天门冬氨酸，能减少体内乳酸堆积，进而减轻疲劳感。同时，豆芽富含易被人体吸收的各种微量元素和生物水，可防止雀斑、黑斑生成，让皮肤变白。
1.（1）其含有的天门冬氨酸能发挥特定作用。
2.（2）在美容方面有一定功效。
二、可为身体补充丰富的维生素C，虽然豆芽本身不含维生素C，但能起到相应效果，可防治坏血病、牙龈肿胀以及因维生素C缺乏而引发的疾病。
1.（1）可补充维生素C。
2.（2）对相关疾病有防治作用。
三、豆芽本身能量很低，且含一定量的膳食纤维，能增加饱腹感，避免过多摄入其他食物。
1.（1）能量低。
2.（2）膳食纤维能发挥作用。
过量吃豆芽的坏处如下：
一、豆芽含有较多蛋白质及膳食纤维，绿豆芽吃多了，可能使机体短期内摄入大量膳食纤维，加重胃肠负担，导致腹部不适，出现腹痛、腹泻、腹胀等症状，甚至引发消化不良。
1.（1）过量食用的后果。
2.（2）可能出现的具体不适症状。
二、豆芽属于寒性食材，易使胃肠受损，尤其对于脾胃虚寒人群，吃过多豆芽可能加重脾胃虚弱，引起腹胀腹泻症状。
1.（1）寒性的影响。
2.（2）对特定人群的危害。
三、豆芽内嘌呤含量较高，如果摄入过多，有可能引发痛风。
1.（1）嘌呤含量情况。
2.（2）可能引发的疾病。
总结：豆芽长芽可食用且有一定营养价值，适量食用有诸多好处，但过量食用也会带来一些坏处，食用时应注意合理的量。