泥鳅肉质鲜美，营养丰富，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，以及维生素B1、维生素B2和烟酸。中医认为，泥鳅具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。以下是泥鳅的营养价值及功效：
1.保护血管：泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯的浓度，调节血脂，预防动脉粥样硬化，从而减少心脑血管疾病的发生。
2.延缓衰老：泥鳅中含有一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，这种物质可以抵抗人体衰老，还能提高抗氧化酶的活性，对延缓衰老有一定的作用。
3.增强免疫力：泥鳅中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些营养成分可以为身体提供能量，提高身体的免疫力，增强身体的抵抗力。
4.促进消化：泥鳅中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。
5.补肾壮阳：泥鳅具有一定的补肾壮阳作用，对男性阳痿、早泄等症状有一定的缓解作用。
需要注意的是，泥鳅虽然具有一定的营养价值和功效，但并不能代替药物治疗疾病。如果身体出现不适，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。