泥鳅肉质鲜美，营养丰富，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克。其功效与作用主要有以下几点：
1.保护血管：泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯的浓度，预防动脉粥样硬化的发生，保护血管弹性，预防高血压等心血管疾病。
2.促进大脑发育：泥鳅中含有一定量的不饱和脂肪酸，这种物质是大脑发育不可缺少的营养之一。经常食用泥鳅，可以补充不饱和脂肪酸，促进大脑发育，提高记忆力。
3.补钙壮骨：泥鳅中含有丰富的钙元素，经常食用泥鳅，可以起到补钙的作用，预防骨质疏松，促进骨骼发育，对于儿童和老年人来说，是一种很好的补钙食物。
4.增强免疫力：泥鳅中含有丰富的蛋白质，食用泥鳅可以补充蛋白质，为机体补充营养，提高身体免疫力，增强抵抗疾病的能力。
5.美容养颜：泥鳅中含有丰富的维生素和矿物质，这些营养成分可以促进新陈代谢，使皮肤光滑细腻，有美容养颜的功效。