开水冲生鸡蛋没有明确的功效与作用，并且这种食用方法可能存在健康风险，不建议采取这种方式食用鸡蛋。
生鸡蛋可能含有细菌、病毒和寄生虫等病原体，直接用开水冲服并不能完全杀死这些有害物质。食用未煮熟的鸡蛋可能导致感染疾病，如沙门氏菌感染、禽流感等。
此外，生鸡蛋中的蛋白质结构较为紧密，人体难以消化吸收。将其冲入开水中，蛋白质可能会形成难以消化的凝块，进一步加重消化负担。
为了确保鸡蛋的安全和营养，建议选择以下烹饪方式：
1.煮鸡蛋：将鸡蛋放入开水中煮熟，这样可以有效杀死病原体，同时使蛋白质变性，更容易被人体消化吸收。
2.蒸鸡蛋：将鸡蛋打散后加入适量的水和调料，蒸熟后食用。这种方式可以保持鸡蛋的营养成分，并且更容易消化。
3.煎鸡蛋或炒蛋：可以根据个人口味选择煎或炒的方式，但要确保鸡蛋完全熟透。
总之，为了保护自己的健康，建议选择安全、卫生的烹饪方式来食用鸡蛋。如果对鸡蛋的食用有任何疑虑或特殊需求，最好咨询医生或专业的营养师的建议。