开水冲鸡蛋的功效与作用如下：
1.提供营养：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，开水冲鸡蛋可以使营养成分更好地被人体吸收。
2.保护胃黏膜：开水冲鸡蛋质地柔软，容易被消化吸收，不会对胃黏膜造成刺激，适合胃肠道不适的人群食用。
3.滋阴润肺：开水冲鸡蛋具有滋阴润肺的功效，适合咳嗽、咳痰等症状的人群食用。
4.缓解便秘：开水冲鸡蛋中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，缓解便秘症状。
需要注意的是，开水冲鸡蛋的营养成分可能不如煮鸡蛋或煎鸡蛋丰富，而且鸡蛋可能存在细菌和寄生虫感染的风险，因此在食用时需要注意以下几点：
1.选择新鲜的鸡蛋，并彻底清洗干净。
2.将鸡蛋打入碗中，用开水冲泡，搅拌均匀后食用。
3.不要过量食用开水冲鸡蛋，以免引起消化不良。
4.对于儿童、孕妇、老人等特殊人群，建议食用煮鸡蛋或煎鸡蛋，以保证营养均衡。