开水冲生鸡蛋的功效与作用主要包括以下几个方面：补充营养：生鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，开水冲生鸡蛋可以使这些营养成分更好地被人体吸收和利用
保护胃黏膜：开水冲生鸡蛋可以在胃黏膜表面形成一层保护膜，减少食物对胃黏膜的刺激和损伤，有助于保护胃黏膜
缓解便秘：开水冲生鸡蛋中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积和水分，有助于缓解便秘。
需要注意的是，开水冲生鸡蛋也有一些使用禁忌和风险提示：细菌感染：生鸡蛋中可能含有细菌和寄生虫等病原体，如果没有经过严格的消毒和处理，开水冲生鸡蛋可能会导致细菌感染和寄生虫感染
营养吸收不良：生鸡蛋中的蛋白质和维生素等营养成分可能会受到开水的破坏，导致营养吸收不良
过敏反应：有些人可能对生鸡蛋中的蛋白质过敏，开水冲生鸡蛋可能会引发过敏反应。
因此，建议在食用开水冲生鸡蛋之前，先将鸡蛋煮熟或蒸熟，以确保食品安全和营养吸收。同时，如果有任何不适或过敏反应，应及时就医。