吃银耳对身体有不少好处。银耳中含有丰富的膳食纤维，每100克银耳中膳食纤维含量约为30.4克，能促进肠道蠕动，帮助预防便秘。
补充营养成分
提供碳水化合物： 银耳含有一定量的碳水化合物，每100克银耳大约含碳水化合物36.9克，能为人体提供能量，维持身体正常的生理活动。富含矿物质： 银耳含有钙、磷、铁等矿物质，钙有助于骨骼和牙齿的健康，每100克银耳约含钙38毫克；磷参与身体多种代谢过程；铁能预防缺铁性贫血，每100克银耳约含铁4.1毫克。
增强免疫力
含多糖物质： 银耳中含有银耳多糖等活性成分，研究表明，银耳多糖可以增强巨噬细胞的吞噬功能，巨噬细胞是人体免疫系统的重要组成部分，能吞噬和清除病原体等异物，从而在一定程度上提高人体的免疫力，帮助身体抵御疾病的侵袭。
滋润身体
补水保湿： 从中医角度看，银耳有滋阴润肺的功效，对于肺阴虚引起的干咳等症状有一定的缓解作用。而且银耳中的水分含量丰富，经常食用能帮助补充身体所需的水分，起到一定的滋润肌肤等作用，让皮肤保持一定的水分状态，不过这不是立竿见影的，需要长期食用积累效果。辅助调节身体机能： 它还能在一定程度上调节身体的新陈代谢等机能，有助于维持身体内环境的稳定。比如对于一些经常感觉口干舌燥等阴虚表现的人，适当吃银耳有一定的改善作用。
适合人群及注意事项
一般人群适用： 大多数人都可以食用银耳，尤其适合肺阴虚、容易便秘以及希望补充营养、增强免疫力的人群。特殊人群注意： 不过，对于糖尿病患者，要注意银耳的食用量，因为银耳含有一定碳水化合物，过量食用可能会影响血糖控制；另外，有些人可能对银耳过敏，这类人群就不能吃银耳。在食用银耳时，要确保银耳煮熟煮透，以免引起身体不适。