吃鱼胶的最佳时间没有明确的规定，一般建议在早上或晚上空腹时吃鱼胶，这两个时间段吃鱼胶的吸收效果较好。
吃鱼胶可以补充胶原蛋白、氨基酸等营养物质，具有美容养颜、提高免疫力等作用。但需要注意的是，鱼胶的营养成分有限，不能替代药物治疗疾病。如果身体有不适症状，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。
此外，以下几类人群吃鱼胶时需要特别注意：
易过敏人群：鱼胶中含有丰富的蛋白质，容易引起过敏反应。易过敏人群应谨慎食用，或在食用前咨询医生。
消化不良人群：鱼胶的质地较为浓稠，难以消化。消化不良人群应适量食用，以免加重胃肠道负担。
高血脂人群：鱼胶中含有较高的胆固醇，高血脂人群应避免食用，以免升高血脂水平。
总之，吃鱼胶的最佳时间因人而异，一般建议在早上或晚上空腹时吃鱼胶。同时，应注意鱼胶的食用量和适用人群，如有不适症状应及时就医。