隔夜饭是否能吃取决于其是否变质以及保存方式。如果保存良好且未变质通常可以吃，若已变质则绝对不能吃，以防食物中毒。
一、低温保存且未受细菌污染的隔夜饭，适当食用一般不会影响健康，但营养价值可能会有所降低，所以不建议经常吃。这是因为在低温环境下，细菌的繁殖速度会减慢，食物不容易变质。然而，即使没有变质，随着时间的推移，食物中的营养成分也会逐渐流失。
二、若隔夜饭没有妥善保存，比如在室内常温下，就很容易遭受细菌等污染而发生变质，此时不仅营养价值流失，食用后还可能引发不良反应，出现呕吐、腹泻等胃肠道症状，对健康不利。在常温下，细菌容易滋生和繁殖，导致食物迅速变质。
为了自身健康着想，建议平时尽量少吃隔夜饭，当天做的饭菜最好当天吃完。一旦出现不适症状，应及时前往医院就诊，以免延误病情。
总之，对于隔夜饭要谨慎对待，根据其具体情况来决定是否食用，同时要注重饮食的新鲜和健康。